Dies ist mein absolutes Lieblingspasta-Gericht im Frühling, wenn es deutschen Spargel, frischen Bärlauch und leckere Erdbeeren auf dem Markt gibt. Für die Ravioli nehme ich einfachheitshalber einen fertigen Pastateig, den ich nach dem Auswallen in grosszügige Stücke schneide. Diese belege ich mit einer Bärlauch-Ricotta-Füllung, streiche den Rand mit Eigelb ein und forme danach die Ravioli. Zur Abwechslung kann man die Füllung auch mit frischen Kräutern machen. Raffiniert an diesem Gericht ist, dass die Ravioli nicht gekocht werden, sondern in der Bratpfanne mit wenig Olivenöl angebraten werden.
Nach dem Vorbereiten der Ravioli mache ich mich hinter den Spargel. Dafür setze ich einen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einem Stückchen Butter auf und bringe das Wasser zum Kochen. Inzwischen schäle ich den Spargel und schneide das Spargelende grosszügig ab. Dann schneide ich den weissen Spargel in ca. 4 cm lange Stücke und gebe ihn ins kochende Wasser, bis er nach rund 10 Minuten bissfest ist. Nachdem der Spargel im Wasser ist, brate ich die Ravioli wie erwähnt mit wenig Olivenöl an und bereite eine leichte Safransauce zu. Dafür dämpfe ich eine kleine Zwiebel in wenig Butter an, gebe 1 TL Mehl dazu, dann dieses unter Rühren kurz mitdämpfen, mit 1,5 dl Gemüsefond ablöschen und 1 dl Rahm dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen und sogleich Hitze reduzieren, einige Safranfäden beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bitte gelegentliches Rühren nicht vergessen. Danach gebe ich den unterdessen weichgekochten Spargel dazu.
Die goldgelb angebratenen Ravioli auf den vorgewärmten Pastatellern anrichten, die Safransauce mit dem Spargel darüber geben, Erdbeerscheiben darauf verteilen und zum Schluss mit etwas Kresse dekorieren. Das Geschmackserlebnis ist ein absolutes Highlight! Der Safran in Verbindung mit der Bärlauchfüllung, den Erdbeeren und der Kresse: einfach genial!
